Gelatina di maiale - La cucina di Fatamorgana
Gelatina di maiale - La cucina di Fatamorgana
Dec 3, 2020
giallozafferano.it
La coppa di maiale al forno è un arrosto tipico della tradizione italiana, un secondo piatto della tradizione contadina povera, che si fa infatti con la parte finale del collo del maiale, una parte grassa di solito usata per realizzare i salumi. La cottura del capocollo di maiale è lunga, perché in questo modo si riesce a sciogliere il grasso e a rendere il tessuto connettivo una golosa gelatina saporita, che ammorbidisce il pezzo di carne, rendendolo particolarmente tenero e succulento, senza n
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